Rammus juustukook soolakas-magusa karamelli kattega ja värskete vaarikatega. Ülimalt hea kooslus!
Koogipõhja valmistamiseks sega purustatud küpsised sulatatud võiga ja suru 20 cm läbimõõduga koogivormi põhja. Vala põhjale vaarikad (võib kasutada nii värskeid kui ka külmutatud vaarikaid).
Seejärel valmista täidis. Vahusta vahukoor, lisa toorjuust ja vahusta ühtlaseks. Sulata vesivannil valge šokolaad (ettevaatust, et veepritsmeid ei satuks šokolaadi sisse), lisa toorjuustusegusse ja sega võimalikult ühtlaseks. Vala täidis koogipõhjale ja aseta pooleks tunniks sügavkülma, nii on lihtsam karamellikastet hiljem peale kanda ilma, et täidis all sulama hakkaks. (Üle poole tunni ära kooki sügavkülmas hoia. Kui soolakaramell on peale kantud, hoia kooki edasi lihtsalt külmikus).
Samal ajal valmista karamellikaste. Selleks sega paksupõhjalises keedunõus keskmisel kuumusel või, sool, suhkur, suhkrusiirup ja vahukoor kuni segu pakseneb ja moodustub ühtlane tekstuur. Keetmine nõuab veidi aega ja kannatust, segu tuleb pidevalt segada, et see põhja ei kõrbeks. Soola saab hiljem juurde lisada, kui kaste on juba valmis ja tunned, et soovid veel soolasemat tulemust. Kokku peaks keetmiseks minema umbes 10 minutit (alates hetkest, kui kõik koostisosad on sulanud).
Lase kastmel veidi jahtuda, kuid jälgi, et valaksid selle koogile enne, kui see jahtudes liiga tahkeks muutub. Juhul kui tunned, et karamell on liiga tahkeks keedetud ja soovid vedelamat tulemust, siis võid lisada veidi piima ja karamelli madalal tulel mõned minutid kuumutada, kuni segu on ühtlane.
Võta kook sügavkülmikust ja vala karamellikaste ettevaatlikult koogile. Antud kogusest peaks piisama terve koogi katmiseks. Kaunista mandlilaastude, pähklite, marjade või muuga.
8 servings